Natale con gusto: la Pera dell’Emilia Romagna IGP protagonista delle feste.

Una tavola con tutto il calore e i colori del Natale

Natale è il momento perfetto per ritrovarsi in famiglia e con gli amici, seduti intorno a una tavola imbandita per festeggiare insieme. Tovaglia e tovaglioli in stoffa sono un must per l’occasione: scegli i classici colori natalizi come oro, rosso o verde, oppure un elegante blu scuro con dettagli argentati.

Per l’atmosfera, punta su dettagli naturali e caldi: ramoscelli di abete come centrotavola, impreziositi con fiocchi di velluto rosso e candele, o piccole pigne usate come segnaposto. Infine, per un effetto romantico, utilizza lanterne in legno e vetro con ceri accesi, tovaglioli legati con spago e rametti di agrifoglio, o piccole campanelle in metallo.

Dulcis in fundo, l’apoteosi del gusto

Se nel menu di Natale non possono mancare i tortellini in brodo, il bollito con salsa verde, il cotechino o lo zampone con le lenticchie, noi ti suggeriamo il dessert più originale che puoi preparare in casa tua con le tue mani: il Panettone alle Pere Kaiser. Segui queste semplici istruzioni per stupire i tuoi ospiti con il gusto sorprendente di una qualità eccellente…

Panettone alle Pere Kaiser

6 persone | Difficoltà minima

PREPARAZIONE

Procedimento per il primo impasto

Sciogli lo zucchero nell’acqua e versa il tutto nella ciotola dell’impastatrice.

Utilizza la frusta K a velocità minima e aggiungi la pasta madre tagliata a pezzi. Incorpora gradualmente la farina setacciata.

Aumenta la velocità al livello 2 e inserisci il burro ammorbidito poco alla volta.

Successivamente, aggiungi i tuorli uno alla volta, assicurandoti che siano a temperatura ambiente.

Continua a lavorare l’impasto fino a renderlo lucido e ben amalgamato. Forma una palla, trasferiscila in un contenitore alto, coprila con pellicola trasparente e lascia lievitare a 24-25°C fino a quando il volume non sarà più che raddoppiato.

Procedimento per il secondo impasto

Riprendi il primo impasto lievitato e trasferiscilo nella ciotola dell’impastatrice.

Aziona il gancio a velocità minima e aggiungi due terzi della farina in modo graduale, aumentando progressivamente la velocità fino al livello 2.

Unisci il miele poco alla volta.

In una terrina sbatti metà dei tuorli insieme allo zucchero fino a ottenere un composto omogeneo, che aggiungerai all’impasto un cucchiaino per volta.

Procedi incorporando gradualmente gli altri ingredienti: il burro morbido, la farina restante, i tuorli rimasti, il sale sciolto in poca acqua e l’acqua residua aggiunta goccia a goccia.

Riduci la velocità al minimo e inserisci le pere semicandite, amalgamandole delicatamente.

Trasferisci l’impasto sul piano di lavoro e ripiegalo su se stesso da un lato all’altro per 6-8 volte, ruotandolo di 90 gradi a ogni piega.

Lascialo lievitare a 28-30°C per circa un’ora.

Portalo poi a temperatura ambiente per 20 minuti.

Ungi le mani e il piano di lavoro con del burro, porziona l’impasto in base agli stampi che utilizzerai e forma delle sfere.

Adagia l’impasto negli stampi e fai lievitare nuovamente a 28-30°C fino a quando non raggiunge i bordi degli stampi, il che richiederà 6-9 ore.

Una volta pronto, porta l’impasto a temperatura ambiente e spennella la superficie con burro fuso freddo.

Realizza una croce in superficie utilizzando un coltello, solleva i lembi e ripiegali verso l’esterno.

Cuoci il panettone nella parte bassa del forno preriscaldato a 165°C per circa 50 minuti, nel caso di uno stampo da un chilo.

Quando il panettone è cotto, sfornalo e infilza la base con due ferri da calza.

Capovolgilo e lascialo raffreddare a testa in giù fino al mattino successivo per preservarne la forma e la sofficità.

Pere Kaiser semicandite

Pela e taglia le Pere. Immergile in sciroppo di acqua, zucchero (¾ del peso delle pere), e scorza di limone.
Cuoci a bassa temperatura fino a candire lentamente, poi lascia raffreddare.

Il tocco finale

Perfetto con un buon spumante o champagne, il Panettone alle Pere Kaiser è il dolce ideale per un Natale indimenticabile!